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Queijo de Cabra Transmontano
D.O.P.
- Denominação de Origem Protegida
Queijo
curado, de fabrico artesanal, de pasta branca e untuosa com alguns
olhos, obtidos por esgotamento lento da coalhada, após coagulação
do leite e estreme de cabras de raça Serrana, por acção de coalho
animal.
A crosta é semi-dura, o aroma é forte e agradável e o sabor oferece
normalmente um ligeiro travo picante.
Com o
teor de humidade de 25% a 35% referida ao queijo isento de matéria
gorda, e com um teor de gordura de 45% a 60%, referido ao resíduo
seco e obtido após coagulação do leite de cabra com o coalho de
origem animal". Mantém a forma tradicional de fabrico e revela
características atribuíveis ao leite e, portanto, à forma tradicional
de maneio das ovelhas.
A
área geográfica de produção abrange os concelhos de Mirandela,
Macedo de Cavaleiros, Alfândega da Fé, Carrazeda de Ansiães, Vila
Flor, Torre de Moncorvo, Freixo de Espada à Cinta e Mogadouro
do distrito de Bragança; os concelhos de Valpaços e Murça do distrito
de Vila Real.
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