Queijos Gastronomia Portuguesa

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Queijo de Cabra Transmontano
D.O.P. - Denominação de Origem Protegida

Queijo curado, de fabrico artesanal, de pasta branca e untuosa com alguns olhos, obtidos por esgotamento lento da coalhada, após coagulação do leite e estreme de cabras de raça Serrana, por acção de coalho animal.

A crosta é semi-dura, o aroma é forte e agradável e o sabor oferece normalmente um ligeiro travo picante.


Com o teor de humidade de 25% a 35% referida ao queijo isento de matéria gorda, e com um teor de gordura de 45% a 60%, referido ao resíduo seco e obtido após coagulação do leite de cabra com o coalho de origem animal". Mantém a forma tradicional de fabrico e revela características atribuíveis ao leite e, portanto, à forma tradicional de maneio das ovelhas.

A área geográfica de produção abrange os concelhos de Mirandela, Macedo de Cavaleiros, Alfândega da Fé, Carrazeda de Ansiães, Vila Flor, Torre de Moncorvo, Freixo de Espada à Cinta e Mogadouro do distrito de Bragança; os concelhos de Valpaços e Murça do distrito de Vila Real.

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