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Queijo Serpa
D.O.P. - Denominação de Origem Protegida
O
Queijo Serpa é possivelmente o queijo tradicional de maior fama
no Alentejo, sendo o seu singular aroma forte e sabor picante
parte fundamental do património cultural das gentes do Baixo Alentejo.
A sua origem perde-se na arte dos tempos, tratando-se de um queijo
de ovelha curado, de pasta semi-mole amanteigada, com poucos ou
nenhuns olhos.
O Serpa é obtido pelo esgotamento lento da coalhada após a coagulação
do leite crú de ovelha por acção de uma infusão de cardo.
Uma capa maleável fina e ligeiramente rugosa, de cor amarelo -
palha, cobre uma pasta unida e cremosa da mesma cor, macia e deformável
no corte, podendo mesmo entornar.
Os queijos são guardados, pelo menos, durante um mês nas "Rouparias"
(Queijarias) em ambiente fresco e húmido até atingirem o ponto
certo de maturação.
A área geográfica de produção abrange os concelhos de Mértola,
Beja, Castro Verde, Almodôvar, Cuba, Ourique, Moura, Serpa, Vidigueira,
Aljustrel, Ferreira do Alentejo e Alvito e algumas freguesias
dos concelhos de Odemira, Santiago do Cacém, Grândola e Alcácer
do Sal.
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