Queijos Gastronomia Portuguesa

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Queijo do Pico
D.O.P. - Denominação de Origem Protegida

Caracterizando o Queijo do Pico (também conhecido como Queijo S. João do Pico) de um modo geral pode dizer-se que:

É um queijo artesanal produzido nas queijarias familiares da ilha do Pico com leite de vaca crú, coalho animal e sal.O seu aspecto exterior caracteriza-se por um formato cilindrico baixo (tipo prato), boleado, regular com abaulamento lateral das faces; tem cerca de 16/17 cm de diâmetro, 650/800g de peso, crosta amarela e 2/3 cm de altura.

A sua pasta é de textura irregular, com alguns olhos, pouco compacta e muito untuosa, é de consistência mole e pastosa, de cor branca amarelada.

O seu aroma é característico, intenso e agradável com um sabor activo e salgado.

É um queijo gordo (45/49% gordura) e com alto teor de humidade (67/71%).

A sua maturação é feita em locais de cura natural ou em instalações de ambiente controlado a uma temperatura de 10 a 15ºC, com uma humidade relativa de 80 a 85%.
A cura dura em média 28 dias.

Recebeu a Denominação de Origem em Outubro de 1996.

A área geográfica de produção abrange a Ilha do Pico.


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