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Queijo
de Évora
D.O.P.
- Denominação de Origem Protegida
Estes
"queijinhos" foram ganhando notoriedade pelo seu original
sabor ligeiramente picante e algo acidulado, encontrando-se nas
décadas mais recentes as suas características principais definidas
e estabelecida a sua merecida fama.
De cor amarelada que vai escurecendo em contacto com o ar, o Queijo
de Évora é curado e apresenta-se duro (de sabor mais acentuado)
ou semiduro, de crosta lisa ou um pouco rugosa.
O corte revela uma pasta amarela macia, fechada e bem ligada.
Guardado nas "Rouparias" (queijarias) em ambiente fresco
e húmido, o queijo ali permanecerá entre um mês (pasta semidura)
e três meses (pasta dura), até atingir o ponto certo de maturação.
Membro notável da família dos queijos tradicionais alentejanos,
o Queijo de Évora - DOP, faz já parte da tradição da região à
volta de Évora, cidade de notabilíssimas tradições e feiras seculares.
A
área geográfica de produção abrange os concelhos do Alandroal,
Arraiolos, Avis, Borba, Estremoz, Évora, Fronteira, Montemor-o-Novo,
Mora, Mourão, Portel, Redondo, Reguengos de Monsaraz, Sousel,
Vendas Novas, Viana do Alentejo e Vila Viçosa.
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