Queijos Gastronomia Portuguesa

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Queijo de Évora
D.O.P. - Denominação de Origem Protegida


Estes "queijinhos" foram ganhando notoriedade pelo seu original sabor ligeiramente picante e algo acidulado, encontrando-se nas décadas mais recentes as suas características principais definidas e estabelecida a sua merecida fama.

De cor amarelada que vai escurecendo em contacto com o ar, o Queijo de Évora é curado e apresenta-se duro (de sabor mais acentuado) ou semiduro, de crosta lisa ou um pouco rugosa.
O corte revela uma pasta amarela macia, fechada e bem ligada.

Guardado nas "Rouparias" (queijarias) em ambiente fresco e húmido, o queijo ali permanecerá entre um mês (pasta semidura) e três meses (pasta dura), até atingir o ponto certo de maturação.

Membro notável da família dos queijos tradicionais alentejanos, o Queijo de Évora - DOP, faz já parte da tradição da região à volta de Évora, cidade de notabilíssimas tradições e feiras seculares.

A área geográfica de produção abrange os concelhos do Alandroal, Arraiolos, Avis, Borba, Estremoz, Évora, Fronteira, Montemor-o-Novo, Mora, Mourão, Portel, Redondo, Reguengos de Monsaraz, Sousel, Vendas Novas, Viana do Alentejo e Vila Viçosa.


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